衣索匹亞 日曬西達摩G4

衣索匹亞生豆等級用G1~G2~等數字呈現
西達摩算是一個有名的產區
耶加雪菲就是西達摩轄下的小產區之一

購買前就大概知道G4的生豆會是怎麼的狀況
這也是第一次購買用麻布袋包裝的咖啡
不過滿怪的
麻布袋內並沒有在多加一層塑膠袋
導致有一些比較小顆的生豆穿過麻布袋縫隙掉了出來




打開包裝拿了兩公斤來挑
還真是非常傷眼力
豆色偏黃~貝殼豆~碎豆~蟲蛀~藍色的霉~細小豆~黑豆
挑出了約200g的瑕疵豆
但還能苛求什麼呢
一分錢一分貨囉



 這張是還算好的


 這就是瑕疵大集合了


據生豆商的資料
這支豆子具淡雅的發酵水果香、烤榛果甜、黑巧克力。
看這些敘述大略知道該怎麼處理它了


正式開爐處理
為了瞭解它的一爆溫及一爆時間
第一鍋先試著做中焙看看
{個人的中焙定義為一爆結束後約10~30秒,出爐溫約210度}
為了保留西達摩的果香,前期脫水只做5分多鐘

到達一爆時順勢降火,此時發現它與耶加雪菲科契爾很像
一爆後溫升相當快速
幸好這一鍋的催火火力並不是很大,一爆期溫升還能控制住
總烘焙時間9分57秒 


看豆相還不錯~豆子咬下去有明顯的熟果味


第二鍋換用改良式北歐烘焙法~預定在爐溫198度出爐
脫水時間與第一鍋相似
脫水完成後以大火直搗198度出爐
總烘焙時間為8分25秒
至於味道如何
就下午見真章了

下午以平時的手沖沖煮
兩種焙度各有千秋
淺焙有淡雅的莓果香,稍縱即逝的酸
帶點甘甜的感覺
就像小時候的草莓夾心餅乾中間那層莓醬味
平順淡雅,沒有奇怪的味道,但bady比較淡
喉韻也不明顯。
而中焙的味道就完全不一樣了
少了莓果香,換成了淡杏仁味
後韻明顯,就像是剛吃下一塊黑巧克力

從價格來看
個人覺得這是CP值頗高的一支豆子
但需要有挑豆的耐心與眼力










張仲良  
筆者為 屏東科技大學農學碩士畢業
實際參與台灣金線連無菌播種  台灣金線連組培量化 台灣金線連栽培管理

台灣金線連推廣種植台灣金線連有效成份萃取分析

牛樟木種植 牛樟芝菌絲體培育 牛樟木接殖菌絲  

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