很多人喜歡喝咖啡，專家建議，還是少喝即溶咖啡，因為裡面可能加了其他成分，反而失去咖啡的真正香味，而越南咖啡豆產量越來越大，專家表示，部分品質較差的越南咖啡豆，可能加了香料拌炒，要是發現有不自然的香味，也要盡量少喝。
對專業咖啡豆烘焙師來說，這個聲音很重要。咖啡業者Jerry vs.記者：「這個聲音代表是什麼？咖啡豆是這樣，我們在烘焙過程當中，會產生『爆裂聲』，爆裂聲是種自然現象。」
一 台要價30萬的專業機器，烘焙好後的咖啡豆，顏色均勻度漂亮，這都和烘焙溫度控制有關，這叫做熟豆但在這之前更重要的第一步把關，要從挑豆子開始。這是生 豆，要從中挑出最好品質，需要一顆一顆仔細檢查。業者Christina vs.記者：「這邊有點綠色的，是發霉的豆子，有些是乾掉的豆子。」
和 完好的咖啡豆相比，瑕疵豆外觀不完整，可能是發霉或被蟲蛀，少了這一關，咖啡就會走味，導致有些人喝了會心悸、睡不著，要喝出最好品質，咖啡豆粒粒都得講 究，其實咖啡豆分2種，阿拉比卡種，種植在高海拔1000公尺以上，屬優質咖啡豆；羅布斯塔種，種植在200公尺低海拔處，如越南和印尼咖啡豆，品質就沒 有阿拉比卡來的好，而越南咖啡豆，產量越來越大，專家說要是發現「特別香」，可能有問題。
業者Jerry vs.記者：「大部分的越南咖啡，都是屬於羅布斯塔品種，這樣的一個咖啡品種，只有很重的咖啡味道『苦味』，比較沒有香氣的味道，雖然在烘焙過程當中，會使用『香料』的方式，去添加他的風味。」
業者陳若愚：「『加味』的咖啡，不管是放了奶油，還是放了什麼去炒出來的，他的香味就是『不自然』。」
沖 泡義式咖啡時，上面有這層金黃色泡沫，也表示咖啡品質好，而咖啡喝入口時，應該是順口、香醇，帶點天然果酸的酸澀感，要是喝入口，喉嚨有不舒服的酸澀感， 就是劣質咖啡，至於市售即溶咖啡，專家建議還是少喝。業者陳若愚：「即溶咖啡為什麼這麼方便，他的處理過程，其實消費者都看不見。」
即溶或罐裝咖啡為了降低成本，可能加入糊精、澱粉、色素、咖啡香料，對身體反而是負擔。業者陳若愚：「我們都建議大家，要有一台還不錯的磨豆機，把你的豆子打的均勻，顆粒大小都很均勻的話，咖啡在萃取的時候，他的味道就會出來很平衡。」
業者Jerry：「新鮮烘焙的咖啡豆，適當的保存，要喝的時候再來做研磨。」
專家說不只咖啡香，沖泡咖啡的過程，就是一種享受，而這樣的享受，首先就得從挑選「好豆」開始。
轉自:https://tw.news.yahoo.com/%E5%8A%A3%E8%B3%AA%E5%92%96%E5%95%A1%E8%B1%86-%E5%8A%A0%E6%96%99%E7%82%92-%E5%B0%88%E5%AE%B6-%E9%81%BF%E5%96%9D%E5%8D%B3%E6%BA%B6%E6%AC%BE-135600402.html
張仲良
筆者為 屏東科技大學農學碩士畢業
實際參與台灣金線連無菌播種 台灣金線連組培量化 台灣金線連栽培管理
筆者為 屏東科技大學農學碩士畢業
實際參與台灣金線連無菌播種 台灣金線連組培量化 台灣金線連栽培管理
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