印尼咖啡豆

以曼特寧聞名的咖啡產地

1699年荷蘭人引進印度的咖啡樹種植於爪哇島上，但在1877年大部份的阿拉比卡咖啡樹皆得葉鏽病病死，因此20世紀初引進耐病蟲害的羅布斯塔種，目前阿拉比卡約佔印尼咖啡總產量的10%上下。
印尼生產咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島，皆屬火山地形。一般認為印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點似中藥及泥土的味道。



蘇門答臘島
產量約佔印尼的60%，知名產地為林東，亞齊等地，曼特寧這名稱來自於以往種植此咖啡的曼代寧族，而日本人發錯音講成曼特寧，多年以來在眾口鑠金下，曼特寧已成印尼精品咖啡的代表
目前蘇門答臘島的咖啡系統分類如下:(參閱韓懷宗老師的咖啡學)
1.曼特寧:指島上中北部托巴湖周圍林東山區所產的半日曬或日曬豆
2.黃金曼特寧:經過人工四次篩選，比一般曼特寧高級，醇厚明亮雜味低甜度佳
3.塔瓦湖曼特寧:產於亞齊塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區
4.陳年曼特寧及爪哇老布朗

蘇拉威西島
蘇拉威西島按面積是世界第十一大島，總面積為174,600平方公里，位於印度尼西亞東部，菲律賓南部，形狀非常特別，類似一個大K字母，有四個半島，島中部是險峻的山區，因此四個半島之間很少來往，從海路連接都比從陸路方便。
咖啡豆外觀與蘇門答臘島的曼特寧咖啡非常相似，咖啡豆顆粒飽滿、香味濃郁，香氣清新帶著著泥土的芳香，酸度和明亮度也略高

爪哇島
產量約佔印尼的12%，當地多種植羅布斯塔種咖啡。

精製法
印 尼蘇門答臘，是個非常潮濕的地區，一般咖啡生豆的處理，都在乾燥處理完，含水率降到 12% 或入庫一到三個月熟成後，才磨掉種殼取出我們熟悉的咖啡豆。但由於蘇門答臘太過潮溼，因此有智慧的當地先民便將計就計，發展出獨門絕技：濕刨法（Wet- Hulling），也就是在生豆曬到一半、仍在含水率高達 30%~50% 的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放著曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。如此做法由於乾燥時間縮短至兩到四天而已，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著 降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，此為蘇門答臘特有的地區性特殊芬芳。

張仲良
筆者為 屏東科技大學農學碩士畢業
實際參與台灣金線連無菌播種  台灣金線連組培量化 台灣金線連栽培管理

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